Çarşamba, Hazirane 27, 2007 - FIRIN POŞEDİNDE SOĞAN SALATASI

Okulun son günleri olması nedeniyle çok uğrayamıyorum buralara, pek çoğunuza cevap bile yazamadım, kusura bakmayın. Cuma günü iki aylık tatile giriyoruz, yine arada bir uğramaya çalışacağım.

Gelelim soğan salatasına. Bunu da Yeşim'den öğrendim. Harika oluyo tavsiye ederim, oğlumun favorilerinden... Tavuk ve et yemeklerine çok yakışıyor.

3-4 soğanı yarım ay şeklide doğrayın, üzerine biraz kekik, tozşeker ve zeytinyağı gezdirip unlanmış fırın poşedine yerleştirin. Poşetin ağzını kapatıp bir kaç delik açın ve fırına verin. Çıkarınca tuz ve nar ekşisiyle tatlandırın. Sumak da ekleyebilirsiniz.

Cuma, Hazirane 8, 2007 - PATLICAN TAVA

Bugünkü yemeğimiz yine Adana mutfağından; patlıcan tava. Eminimki sizin yaptığınız patlıcan yemeklerine benziyordur, bir kaç fark dışında. Birincisi adana patlıcanı bulursanız harika olur, çünkü kemer patlıcanın acısı olmuyor adana patlıcanında. Ben de adana dışında olduğum için bulamıyorum tabiki; kemer patlıcanı tuzlu suda bekletip acısını almaya çalışıyorum. İkinci püf noktası tüm malzemelerin çiğken tencereye dizilip ocağa alınması. Ayrıca sarımsağının, etinin ve domatesinin bol olması. Tarife gerek yok diye düşünüyorum ama isteyen olursa yazabilirim.

Afiyet olsun.

Çarşamba, Hazirane 6, 2007 - SARIMSAKLI KÖFTE

Herkese merhabalar, sonunda döndüm. Buraları çok özledim. Blogumu güncelleyip iadei ziyarete başlayayım bir an önce.

Yine Adana yöremizden (güney diyelim) bir yemek. benim en sevdiğim yemektir. Sarımsaklı köftemiz. Bu köfteye bazı yörelerde fellah köftesi deniyor, ben bunu adanadan çıktığım zaman öğrendim, bizdeki adı sarımsaklı köfte.

Eskiden düğünün ertesi günü duvak denilen bir merasim yapılırdı. O günde bu köfteden bolca yapılıp gelenlere ikram edilir ve de bir kaç tane de gelinle damadın yatağının altına yuvarlanırmış, nurtopu gibi çocukları olsun diye.

Gelelim tarife; yine önce annemin sonra kendi yapış şeklimi anlatmak istiyorum. Annem soğuk suyla bulguru ıslar, sonra azar azar un ilave ederek güzelce yoğurur ve harika tutturur. Ben bu yöntemi birkaç defa denedim, ya haşlarken dağıldı ya da dağılmasın diye çok un eklediğimden sert oldu. İşim sırrı yoğurmakta galiba. Anneme yetişmek için çoook fıfın ekmek yemem lazım.

Neyseki anneciğim daha kolay şeklini anlattı bana ve o şekilde yapıyorum. Şöyle;

- 2,5 su bardağı ince bulgur ile yarım su bardağı irmiği sıcak suyla ıslatıp şişene kadar bekleyin.

- Tuz, karabiber, kimyon ekleyip yoğurun. sonra 2 yemek kaşığı salça (biber salçası olursa daha güzel olur) ekleyip yoğurun.

- Azar azar un ekleyip iyice yoğurun (yaklaşık yarım su bardağı kadar). Elinizi ıslatıp yuvarlayın ve ortasına parmağınızla bastırın. Malzeme bitene kadar köfteleri yapıp ayrı ayrı tabaklarda biriktirin. çok üstüste koyarsanız yapışır.

- Bol miktarda sarımsak ezip yağda kavurun, biraz salça ekleyin. bolca domates doğrayıp sarımsağa ekleyin. domatesler pişince altını kapatın. maydanoz kıyıp sosa ilave edin.

- Köfteleri tuzlu kaynar suda (suya bir parça limon atın) haşlayıp, sosla karıştırın.

 Yanına bolca turşu, afiyet olsun.

Cuma, Mayıs 25, 2007 - PRATİK İÇLİ KÖFTE

Merhabalar,

Tatil yaklaştıkça anneme, adanaya ve annemin yemeklerine olan özlemim artıyor. Anneciğim çok güzel içli köfte yapar, onun gibi yapamayacağımı bildiğim için içli köfte yapmak için hiç teşebbüsüm olmadı. Ta ki Yeşimle tanışana kadar. Yeşimin tariflerinden yapıp sizinle paylaşıyorum, az çok siz de tanımışsındır. Bu tarif özlemimi biraz olsun dindirdi.

Annemin yaptığı hakiki içli köfte şöyle; et sıcakken (yeni kesilmişken) annem onu tuzla ova ova bir güzel döver. Bu iş için kocaman taşlarımız ve tokmaklarımız vardır. Onu biraz dinlendirir. Bol yağlı, soğanlı kıymalı bir iç yapar. (küçükken ekmeklerimizi alıp sıraya girerdik bu içten yemek için). İnce bulgurla dövmüş olduğu eti saatlerce yoğurur. Açar ve iç koyar. Sonra haşlayıp bir güzel yeriz. Anlatımı basit ama yapımı bir o kadar da zordur. Umarım annemin yaptığı köftenin fotografını sizlerle paylaşma imkanı bulurum.

Pratik içli köfte tarifi ise şöyle;

Yeşimin anlattığı gibi aktarıyorum:

1,5 su bardağı ince bulgurumuzun üzerine 1 su bardağı kaynar su döküp üstünü kapatıyoruz.( 2-3 dk bekletin ) 2 tane büyük haşlanmış ve rendelenmiş patates, 1 yumurta,tuz,karabiber ekleyip güzelce yoğuruyoruz... sonra ıslak elimizle oyup içine önceden kavurduğumuz bol soğanlı kıymamızdan koyup kapatıyoruz... bol yağda kızartıyoruz....

Bu tarifle köfteyi açmak gerçekten çok kolay, böyle el pratikliği kazanıldığını söylüyor Yeşim. Çok teşekkürler yeşim.

NOT: Resimdeki pişmemiş hali. Pişince kapışıldı, tekrar resim çekemedim.